Het was in Madagaskar dat verse peperkorrels voor het eerst in azijn werden opgelegd. Het product werd erg populair in Frankrijk en verspreidde zich van daar verder over heel Europa. Rundvlees met groene pepersaus was het populairste gerecht in de jaren ’70.
Groene peper is pittig en fris met een kruidachtige grassmaak en een vleugje geitenkaas – een eenvoudige en ongecompliceerde smaak. Past perfect bij vis en schaaldieren, varkens-, kalfs- en lamsvlees, kip, zuivelproducten en lichte sauzen.
Roze peper heeft een bloemig aroma met een zoete violetsmaak en een zachte volle smaak. Roze peper past perfect bij vis en schaaldieren, kalfs- en lamsvlees, kip, lichte sauzen, pastaschotels, zuivelproducten, desserts en als decoratie.
